En el día del Campesino se
ofreció particular tributo a la tierra
Chacchando
las hojas de coca, bebiendo un vaso de ‘traguito’, derramando ‘traguito’ sobre
la ‘madre tierra’, fumando el cigarro –para entrar en calor, y a la vez,
matizar el ambiente-; los cuatro protagonistas de esta breve ceremonia en
homenaje a la ‘madre tierra’ estaban agachados, flexionadas las rodillas, en un
simbólico y visible acercamiento a la ‘madre tierra’, ellos rodeaban un pequeño
centro ceremonial, el cual tenía puestos los frutos de la fértil tierra como
son la papa, la mashua, el aguaymanto y el camote sobre coloridas mantas
extendidas en la superficie terrosa, al lado de un frondoso árbol ubicado en
algún visible lugar del Parque Ecológico Mayta Capac, en el distrito de San
Martín de Porres.
El
alcalde de la municipalidad distrital de San Martín de Porres, Julio Chávez; el
alcalde de la municipalidad provincial de Pasco, Marco De la Cruz, y dos
representantes de los campesinos de la comunidad provincial de Pasco fueron los
cuatro protagonistas de esta particular ceremonia o ritual en honor a la
Pachamama.
En
este contexto, en este medioambiente atípico que cubre la citadina metrópoli de
Lima, normado por las medidas establecidas por el gobierno de Perú, a raíz de
la presencia del Covid 19, es que ha emergido un dinámico movimiento económico
comercial de alimentos en las denominadas Ferias Productivas: “De la Chacra a
la Olla”.
En
estos encuentros comerciales, llámese “De la Chacra a la Olla”, se expenden
alimentos básicos y muy populares en la cocina peruana: verduras, tubérculos,
frutas, cereales, granos, carnes, pescado, pollo, lácteos, huevos, embutidos,
conservas de pescado, entre otros. Estas ferias son impulsadas y promovidas por
el Ministerio de Agricultura, y en algunos casos, por las municipalidades
provinciales y distritales.
Este
último es el caso de la alianza y convenio establecido entre la Municipalidad
distrital de San Martín de Porres y la Municipalidad Provincial de Pasco, a
través de sus líderes: Julio Chávez y Marco De la Cruz, respectivamente.
Entre
ellos, entre los cuatro protagonistas de este ritual a la ‘madre tierra’,
intercambiaron palabras de agradecimiento por esta alianza urbana – rural que
posibilita este dinámico movimiento económico comercial. Por su parte, Julio
Chávez dejo en claro su reconocimiento y deferencia a la labor del agricultor y
sus productos. En tanto, los dos representantes de los campesinos destacaron la
ventaja que poseen sus productos agrícolas, de ser económicos, abundantes y de
muy buena calidad, directamente de la chacra a la olla y al alcance de la población
sanmartiniense.
Aquel
24 de junio pasado, en la Feria Productiva “De la Chacra a la Olla” localizada
en el Parque Ecológico Mayta Capac, se ofrecieron variedades de papas: papa
huayro, papa amarilla, papa blanca Yungay, papas nativas; todas ellas esenciales
para preparar las delicias de la cocina peruana.
Como
es de esperarse, cada comprador podría sancochar sus papas huayro y
acompañarlas con crema de huancaína, con queso, con palta, con pescado frito,
etc. O podría freír sus papas huayro y luego hacer un revuelto de deliciosas
papas fritas con huevo.
Mientras
que las papas amarillas serían las más apropiadas para preparar un rico caldo
de pollo, idealmente acompañado de sus papas amarillas.
En
este mercado ‘De la chacra a la olla’ también se podía adquirir una variedad de
verduras frescas y abundantes, todas a un precio accesible y económico. Tal es
el caso de la verdosa y fresca espinaca, el culantro, el apio, la cebolla
china, la col, la alverja, las vainitas, el limón; la colorida zanahoria, zapallo,
rabanito, cebolla, ají verde; los tubérculos como el camote amarillo, el camote
morado, el olluco; el solicitado kion especialmente útil por sus efectos
antinflamatorios.
En
aquel amplio puesto de verduras se habían agregado además como productos de venta
al público, las verduras chinas. Destacaban la col china, el pimiento, y un
conjunto de verduras chinas debidamente picadas y presentadas dentro de un
plato descartable, cubierto a su vez con un plástico transparente; había varias
de estas presentaciones disponibles para la venta.
Los
clientes y posteriores comensales podrían prepararse entonces, a partir de
estos insumos verdes y frescos, un delicioso tallarín saltado criollo, el cual
desbordaría al presentar variadas y abundantes verduras. Otra opción podría ser
la preparación de un suculento caldo de verduras, nutritivo e ideal para esta
estación de frío ambiente.
En
otro módulo de venta se ofrecía una variedad de frutas y productos agrícolas.
Se erigían visibles las papayas, las mandarinas, la maracuyá, piña, manzana, plátano
de seda, plátano bellaco y plátano rojo. Además de las riquísimas calabazas en
tamaños pequeños y grandes.
El
plátano bellaco es utilizado para freírlo y es un acompañante en un plato de
menestras, como por ejemplo en un plato de lentejas con arroz, o es el
acompañante para el tradicional arroz a la cubana, que es un plato de arroz con
huevo frito y plátano frito.
Por
su parte el plátano rojo es un nutritivo alimento y fruta exótica sólo para
conocedores, entre sus atributos figura que es fuente de beta caroteno y
vitamina C, es un excelente alimento antiestrés e impulsa la producción de
hemoglobina.
Y
para los que adquirieron la calabaza, tendrían la posibilidad de prepararse una
sopa de calabaza, es una sopa típica que se prepara en la conmemoración de Viernes
Santo. Consta de verduras como habas y muña, papas, queso. Si la calabaza es
grande, la posibilidad sería el de prepararse una rica mazamorra de calabaza,
rica en vitaminas, proteínas, fibra.
En
un pequeño módulo de venta, se ofrecía la mashua negra, así como el néctar de
la mashua negra. La mashua se acostumbra comer sancochada, es una variedad de
tubérculo y esta mashua negra es particularmente anticancerígena, útil en el
tratamiento de cáncer de colon, piel y próstata. El néctar de la mashua negra
es como medicina para la próstata; así que atentos todos aquellos que padecen
de los males de la próstata, aquí un rico y natural alimento proveniente de las
entrañas de la ‘madre tierra’.
Y
como corolario a esta jornada por el día del campesino, en homenaje a la ‘madre
tierra’ y los frutos benditos que nos provee, la autoridad edil de la
municipalidad de San Martín de Porres y el alcalde de la municipalidad
provincial de Pasco se encargaron de obsequiar un kilo de papa a cada uno de
los presentes que asistieron a la Feria Productiva ‘De la chacra a la olla’ en
el Parque Ecológico Mayta Capac. Para asegurar la salud y bienestar de los
consumidores, la entrega de este pequeño donativo agrícola se realizó
observando el distanciamiento social debido que regula el quehacer de las
actividades comerciales, justamente ahora en tiempos de Covid 19.
