Homenaje a la Pachamama

En el día del Campesino se ofreció particular tributo a la tierra

Chacchando las hojas de coca, bebiendo un vaso de ‘traguito’, derramando ‘traguito’ sobre la ‘madre tierra’, fumando el cigarro –para entrar en calor, y a la vez, matizar el ambiente-; los cuatro protagonistas de esta breve ceremonia en homenaje a la ‘madre tierra’ estaban agachados, flexionadas las rodillas, en un simbólico y visible acercamiento a la ‘madre tierra’, ellos rodeaban un pequeño centro ceremonial, el cual tenía puestos los frutos de la fértil tierra como son la papa, la mashua, el aguaymanto y el camote sobre coloridas mantas extendidas en la superficie terrosa, al lado de un frondoso árbol ubicado en algún visible lugar del Parque Ecológico Mayta Capac, en el distrito de San Martín de Porres.

El alcalde de la municipalidad distrital de San Martín de Porres, Julio Chávez; el alcalde de la municipalidad provincial de Pasco, Marco De la Cruz, y dos representantes de los campesinos de la comunidad provincial de Pasco fueron los cuatro protagonistas de esta particular ceremonia o ritual en honor a la Pachamama.

En este contexto, en este medioambiente atípico que cubre la citadina metrópoli de Lima, normado por las medidas establecidas por el gobierno de Perú, a raíz de la presencia del Covid 19, es que ha emergido un dinámico movimiento económico comercial de alimentos en las denominadas Ferias Productivas: “De la Chacra a la Olla”.

En estos encuentros comerciales, llámese “De la Chacra a la Olla”, se expenden alimentos básicos y muy populares en la cocina peruana: verduras, tubérculos, frutas, cereales, granos, carnes, pescado, pollo, lácteos, huevos, embutidos, conservas de pescado, entre otros. Estas ferias son impulsadas y promovidas por el Ministerio de Agricultura, y en algunos casos, por las municipalidades provinciales y distritales.

Este último es el caso de la alianza y convenio establecido entre la Municipalidad distrital de San Martín de Porres y la Municipalidad Provincial de Pasco, a través de sus líderes: Julio Chávez y Marco De la Cruz, respectivamente.

Entre ellos, entre los cuatro protagonistas de este ritual a la ‘madre tierra’, intercambiaron palabras de agradecimiento por esta alianza urbana – rural que posibilita este dinámico movimiento económico comercial. Por su parte, Julio Chávez dejo en claro su reconocimiento y deferencia a la labor del agricultor y sus productos. En tanto, los dos representantes de los campesinos destacaron la ventaja que poseen sus productos agrícolas, de ser económicos, abundantes y de muy buena calidad, directamente de la chacra a la olla y al alcance de la población sanmartiniense.

Aquel 24 de junio pasado, en la Feria Productiva “De la Chacra a la Olla” localizada en el Parque Ecológico Mayta Capac, se ofrecieron variedades de papas: papa huayro, papa amarilla, papa blanca Yungay, papas nativas; todas ellas esenciales para preparar las delicias de la cocina peruana.

Como es de esperarse, cada comprador podría sancochar sus papas huayro y acompañarlas con crema de huancaína, con queso, con palta, con pescado frito, etc. O podría freír sus papas huayro y luego hacer un revuelto de deliciosas papas fritas con huevo.

Mientras que las papas amarillas serían las más apropiadas para preparar un rico caldo de pollo, idealmente acompañado de sus papas amarillas.

En este mercado ‘De la chacra a la olla’ también se podía adquirir una variedad de verduras frescas y abundantes, todas a un precio accesible y económico. Tal es el caso de la verdosa y fresca espinaca, el culantro, el apio, la cebolla china, la col, la alverja, las vainitas, el limón; la colorida zanahoria, zapallo, rabanito, cebolla, ají verde; los tubérculos como el camote amarillo, el camote morado, el olluco; el solicitado kion especialmente útil por sus efectos antinflamatorios.

En aquel amplio puesto de verduras se habían agregado además como productos de venta al público, las verduras chinas. Destacaban la col china, el pimiento, y un conjunto de verduras chinas debidamente picadas y presentadas dentro de un plato descartable, cubierto a su vez con un plástico transparente; había varias de estas presentaciones disponibles para la venta.

Los clientes y posteriores comensales podrían prepararse entonces, a partir de estos insumos verdes y frescos, un delicioso tallarín saltado criollo, el cual desbordaría al presentar variadas y abundantes verduras. Otra opción podría ser la preparación de un suculento caldo de verduras, nutritivo e ideal para esta estación de frío ambiente.

En otro módulo de venta se ofrecía una variedad de frutas y productos agrícolas. Se erigían visibles las papayas, las mandarinas, la maracuyá, piña, manzana, plátano de seda, plátano bellaco y plátano rojo. Además de las riquísimas calabazas en tamaños pequeños y grandes.

El plátano bellaco es utilizado para freírlo y es un acompañante en un plato de menestras, como por ejemplo en un plato de lentejas con arroz, o es el acompañante para el tradicional arroz a la cubana, que es un plato de arroz con huevo frito y plátano frito.

Por su parte el plátano rojo es un nutritivo alimento y fruta exótica sólo para conocedores, entre sus atributos figura que es fuente de beta caroteno y vitamina C, es un excelente alimento antiestrés e impulsa la producción de hemoglobina.

Y para los que adquirieron la calabaza, tendrían la posibilidad de prepararse una sopa de calabaza, es una sopa típica que se prepara en la conmemoración de Viernes Santo. Consta de verduras como habas y muña, papas, queso. Si la calabaza es grande, la posibilidad sería el de prepararse una rica mazamorra de calabaza, rica en vitaminas, proteínas, fibra.

En un pequeño módulo de venta, se ofrecía la mashua negra, así como el néctar de la mashua negra. La mashua se acostumbra comer sancochada, es una variedad de tubérculo y esta mashua negra es particularmente anticancerígena, útil en el tratamiento de cáncer de colon, piel y próstata. El néctar de la mashua negra es como medicina para la próstata; así que atentos todos aquellos que padecen de los males de la próstata, aquí un rico y natural alimento proveniente de las entrañas de la ‘madre tierra’.

Y como corolario a esta jornada por el día del campesino, en homenaje a la ‘madre tierra’ y los frutos benditos que nos provee, la autoridad edil de la municipalidad de San Martín de Porres y el alcalde de la municipalidad provincial de Pasco se encargaron de obsequiar un kilo de papa a cada uno de los presentes que asistieron a la Feria Productiva ‘De la chacra a la olla’ en el Parque Ecológico Mayta Capac. Para asegurar la salud y bienestar de los consumidores, la entrega de este pequeño donativo agrícola se realizó observando el distanciamiento social debido que regula el quehacer de las actividades comerciales, justamente ahora en tiempos de Covid 19.